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Faites tremper la morue dans de l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum. Égouttez la morue, mettez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Amenez à frémissements, comptez 5 min et laissez la morue refroidir dans l'eau. Égouttez-la et effeuillez-la en enlevant peau et arêtes. Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez du sel, le sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez la morue, le persil, le piment. Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à la morue en la prenant avec une cuillère à café. Quand les beignets remontent à la surface, laissez cuire 3 à 4 min pour les dorer. Égouttez sur papier absorbant. Servez avec des piques en bois.
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