Préparez le pâté de foie :pelez et hachez finement l’oignon. Faites-le fondre dans le beurre. Ajoutez les foies de volailles, saisissez-les de tous côtés, retirez-les du feu et hachez-les finement. Déglacez la poêle avec le marsala et ajoutez cette sauce à la préparation. Hachez les câpres, puis salez-les et poivrez-les avant de les ajouter au pâté. Préparez la purée d’olives : dénoyautez et hachez finement les olives. Pelez l’oignon et ciselez-le. Pelez la gousse d’ail, hachez-la grossièrement, puis écrasez-la au pilon avec les filets d’anchois et les câpres. Mélangez la pâte ainsi obtenue avec les olives et l’oignon. Ajoutez l’huile d’olive et le persil. Poivrez. Pour les crostini : coupez la baguette en 16 tranches de même épaisseur. Faites-les dorer des deux côtés dans l’huile d’olive. Tartinez 8 tranches avec le pâté de foie et les 8 autres avec la purée d’olives. Servez chaud.
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