Pelez les oignons. Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Mettez les oignons et l’ail dans une cocotte. Ajoutez l’huile, le jus et le zeste d’orange, le bouillon de légumes et le vin blanc. Aromatisez avec la moitié du persil et de l’estragon, ainsi que le laurier et la coriandre. Relevez avec 1 cuillerée à café de grains de poivre. Laissez mariner, à couvert, pendant 1 heure. Portez la préparation à ébullition, puis laissez-la cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 minutes : les oignons doivent être encore légèrement croquants. Laissez refroidir les oignons dans leur liquide de cuisson. Salez-les. Retirez le persil et l’estragon. Lavez la tomate et coupez-la en dés. Ciselez le reste de persil et d’estragon. Parsemez les oignons des dés de tomates et des herbes. Servez, en entrée ou à l’apéritif.
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