Préchauffez le four à 50°C. Rincez le potiron, séchez-le et découpez-en le tiers supérieur, qui fera office de couvercle. Extrayez-en la chair, épépinez-la et taillez-la en morceaux. Coupez un peu le fond extérieur du potiron de façon à l’aplanir pour le stabiliser. Réservez le potiron évidé au four, sans son couvercle. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Epluchez le fenouil, lavez-le et taillez-le en julienne. Faites revenir l’oignon et le fenouil dans la moitié du beurre. Ajoutez-y la chair du potiron. Mouillez avec 50 cl d’eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes. Passez la soupe au mixer. Incorporez-y la crème fraîche. Délayez la soupe avec un peu de lait, si nécessaire. Ajoutez de nouveau un peu de sel et de poivre. Faites rissoler les graines de potiron dans le reste de beurre. Versez la soupe dans le potiron évidé. Décorez avec les graines. Servez aussitôt.
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