Lavez les tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Pelez l’oignon et taillez-le en quatre. Pelez les gousses d’ail. Réduisez les tomates en une fine purée, avec le persil, le basilic, l’oignon et 1 gousse d’ail. Émiettez le thym et la sarriette. Incorporez-les à la purée de tomates. Ajoutez-y 2 cuillerées à soupe d’huile. Salez et poivrez. Versez la soupe dans une soupière et réservez-la au réfrigérateur. Hachez les gousses d’ail restantes. Découpez les tranches de pain en dés. Faites-les frire dans le reste d’huile. Ajoutez-y l’ail haché et laissez revenir pendant quelques minutes. Au moment de servir, déposez les croûtons sur la soupe. A défaut de mixer, vous pouvez peler les tomates, les épépiner et les couper en dés, avant d’en écraser la pulpe à la fourchette et d’y incorporer l'oignon, l’ail et les herbés ciselés.
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