Préchauffez le four th.8 (240°).Mettez la dinde dans un grand plat à four ou sur la lèche-frite, tartinez-la de beurre, parsemez de brins de thym, salez et poivrez. Mettez-la au four et laissez-la cuire 2 heures en arrosant fréquemment. Pendant ce temps, lavez les bulbes de fenouil, égouttez-les, coupez-les en quatre et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Après une heure de cuisson de la dinde, ajoutez un verre de vin blanc et le fenouil, poursuivez la cuisson. Egouttez les marrons, ajoutez-les à la dinde ainsi que les noix 15 min avant la fin de la cuisson. Lorsque la dinde est cuite, découpez-la et disposez les morceaux sur un plat de service chaud avec le fenouil, les noix et les marrons. Déglacez la sauce avec le reste du vin blanc en grattant le fond du plat avec une spatule en bois. Présentez la sauce en saucière.
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