Emincez très finement les oignons que vous faites cuire dans une cocotte avec le vin blanc sec. Assaisonnez avec sel, poivre en grains, thym et laurier. Portez à une forte ébullition que vous maintenez jusqu'à ce que le vin blanc soit réduit d'un tiers.
Coupez les maquereaux en tronçons, rangez-les dans un plat huilé, avec le citron coupé en rondelles fines. Versez le vin blanc bouillant ainsi que les oignons cuits sur les maquereaux.
Mettez le plat sur le feu, portez à ébullition deux ou trois minutes et retirez. Laissez refroidir ainsi.
Servez froid. |
