Coupez les œufs en deux dans le sens qu'il vous plaira. Enlevez les jaunes, passez-les au tamis ou à la moulinette fine avec le beurre et les anchois, puis travaillez le tout avec la cuillère de bois pour obtenir une pâte onctueuse, goûtez et assaisonnez.
Garnissez les œufs soit avec une cuillère à café, soit à la poche avec cette préparation, disposez-les sur le plat de service garni de feuilles de salade ou de chou. Saupoudrez-les de persil haché. Décorez le plat avec des quartiers de tomates ou de citron. |
