Epluchez les avocats. Tranchez la chair en lamelles fines sur une assiette, assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne ; saupoudrez de fines herbes hachées.
Faites chauffer du beurre dans une poêle, mettez à revenir des deux côtés les lamelles d'avocat de façon qu'elles soient un peu chaudes, sans plus. Ajoutez les œufs battus en omelette avec l'eau, sel, poivre. Faites l'omelette sans la rouler, laissez-lui la forme d'une crêpe. Glissez -la sur le plat de service chauffé, servez aussitôt. |
