Prenez un cabillaud entier, ou simplement un morceau important. Nettoyez-le, écaillez-le, mettez-le sur un plat, arrosez-le avec de l'huile et un filet de jus de citron ; assaisonnez avec sel et poivre. Laissez-le macérer une heure dans un endroit tempéré. Egouttez-le.
Placez-le sur la plaque creuse du four et badigeonnez-le de beurre fondu.
Faites-le rôtir à feu vif, cependant n'oubliez pas que, plus le poisson est épais, plus la cuisson doit être lente, sinon il serait brûlé extérieurement sans être cuit intérieurement. Arrosez plusieurs fois durant la cuisson.
Lorsque le cabillaud est cuit, mettez-le sur le plat de service chauffé. Servez bien chaud, accompagné de beurre fondu ou d'une sauce confectionnée avec jus de citron, fines herbes, beurre et crème à peine fondus, en saucière. |
