en premier lieu, videz la daurade, écaillez-la, lavez-la et essuyez-la bien soigneusement avec un linge. Ciselez-la. Assaisonnez l'intérieur de sel, poivre, feuilles de thym, petits morceaux de feuille de laurier, et farcissez de fenouil. Placez-la sur le plat à four au préalable grassement beurré et saupoudré d'échalotes hachées, mouillez copieusement d'huile d'olive et de vin blanc. Faites cuire à four doux en arrosant souvent.
Dès que le poisson est convenablement cuit, retirez-le du four, parsemez-le de quelques petites noisettes de beurre pétri avec de fines herbes hachées ; servez aussitôt dans le plat de cuisson. |
