Désossez et videz les rougets par le dos en réservant les foies, Salez, poivrez-les à l'intérieur. Farcissez-les foies pilés avec un peu de sauce béchamel. Passez-les dans du lait, puis de la farine. Faites-les rissoler doucement dans une poêle avec beurre et huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits et bien dorés des deux côtés.
Pendant la cuisson, assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez-les sur un plat de service bien chaud, entourez-les de quartiers de citron. Saupoudrez de persil haché |
