Ecaillez les rougets, ne les videz pas, ciselez-les légèrement.
Passez-les dans du lait ou de la bière. Roulez-les dans la farine, et badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un petit balai de thym ou de romarin. Faites-les griller à feu moyen, sur le gril chaud.
Huilez-les, de temps en temps, pendant la cuisson, toujours à l'aide du petit balai, et légèrement. Retournez-les le moins souvent possible. Salez-les et servez-les nature, ou accompagnés d'une sauce béarnaise ou choron.
On peut aussi, suivant la tradition provençale, les griller sans les apprêter, sans y toucher, avec écailles et nageoires, et sans les saler. Ils doivent être mangés à peine cuits. |
