Ecaillez le rouget, faites-le cuire sur le gril ou à la poêle sans le vider. D'autres part, découpez une feuille de papier sulfurisé en lui donnant la forme d'un cœur suffisamment grand pour envelopper le rouget ; huilez une de ses faces.
Lorsque le poisson est presque tout à fait cuit, enveloppez-le dans la tranche de jambon enduite de purée de champignons sur sa face interne, c'est à dire celle qui touche le poisson.
Disposez-le sur le papier huilé, placez dessus les tranches de tomates au préalable grillées au four et salées.
Fermez la papillote, mettez-la dans la poêle contenant deux centimètres d'huile bien chaude. Dès qu'elle commence à gonfler, mettez la poêle à four moyen pendant trois à quatre minutes.
Le poisson doit être présenté dans sa papillote |
