Videz les truites, lavez-les, essuyez les dans un linge. Passez-les dans du lait, puis dans la farine. Faites-les dorer au beurre dans une poêle. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
D'autre part, faites chauffer dans une petite casserole un bon morceau de beurre, ceci lorsque les truites sont cuites. Jetez dans ce beurre chaud les amandes effilées, et laissez-les blondir. Dressez les truites sur un plat de service chaud ; versez dessus le beurre fondu et les amandes.
Entourez de rondelles de citron. Servez très chaud. |
