coupez les calamares en morceaux ; faites-les revenir dans une cocotte avec beurre et huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient pris couleur. Assaisonnez-les de sel, poivre de Cayenne
Flambez-les au cognac.
Ensuite, enlevez-les de la cocotte ainsi que leur jus de cuisson, réservez-les sur un plat. Mettez dans la cocotte un peu d'huile et de beurre, les échalotes, les oignons, les carottes émincées, un poivron épépiné et émincé et une gousse d'ail ; laissez-les rissoler et cuire presque entièrement. Ajoutez les tomates épluchées et épépinées, un bouquet garni, les calamares et le jus dans lequel vous les avez fait flamber. Couvrez, laissez cuire vingt cinq minutes.
Huilez un moule à savarin (en couronne), remplissez-le de riz cuit à l'eau salée et séché au four, puis démoulez le riz sur un plat. Versez les calamares au centre de la couronne, mettez les légumes tout autour.
Garnissez la couronne de riz, avec des lamelles de poivron cru. |
