Fendez le cœur de bœuf en deux, faites-le dégorger à l'eau froide, retirez soigneusement le sang et les nerfs, lavez et essuyez.
Coupez-le ensuite en morceaux et faites-les mariner durant six heures avec sel, poivre, thym, laurier, clous de girofle ; immergez à l'aide de vinaigre.
Egouttez les morceaux de cœur que vous faites dorer dans une cocotte avec du beurre et lard de poitrine coupé en petits dés. Ajoutez de petits oignons et laissez prendre au tout une belle couleur dorée. Saupoudrez de farine, remuez quelques minutes avec la cuillère en bois. Mouillez à hauteur avec du bon vin rouge. Assaisonnez avec sel, poivre, ajoutez un bouquet garni, une gousse d'ail et laissez cuire doucement quatre heures environ.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques dès de lard, des oignons et des champignons.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Versez le tout dans le plat chaud. |
