Faites cuire légèrement une poitrine de mouton dans une cocotte avec de l'eau, salez, poivrez. Ajoutez un bouquet garni : persil, ciboulette, thym, laurier.
Lorsqu'elle est presque cuite, retirez-la, laissez égoutter, puis badigeonnez avec de l'huile, saupoudrez de persil et ciboulette hachés, salez, poivrez légèrement, roulez dans la mie de pain écrasée et mettez sur le gril.
Lorsque la poitrine de mouton est bien dorée, retirez-la et dressez-la sur le plat de présentation. Servez à part en saucière une sauce piquante. |
