Prenez un carré d'agneau de huit côtes (pour deux personnes). Salez, poivrez, enduisez légèrement de beurre et mettez à rôtir quinze minutes à four chaud sur la plaque à rôtir beurrée. Retirez le carré d'agneau ; maintenez-le au chaud sur le plat de service. Dégraissez la plaque et déglacez avec un peu d'eau et de vin blanc. Passez le jus à travers un chinois dans une saucière.
Décorez le carré d'agneau avec du cresson frais ,disposé en bouquets et quelques laitues braisées. Servez en même temps le jus en saucière. |
