salez et poivrez une selle d'agneau et mettez-la rôtir au four. D'autre part, faites glacer les carottes.
Faites cuire doucement des petites tomates entières avec un peu d'huile, beurre, sel dans une casserole, couvert. Faites étuver dans une casserole avec beurre et huile les fonds d'artichauts crus frottés avec un demi-citron.
Faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Faites étuver des petits pois au beurre avec sel et sucre. Faites rissoler quelques petites pommes de terre.
Dès que la selle d'agneau est rôtie, dressez-la sur le plat de présentation. Dégraissez la plaque de rôtissage, puis déglacez-la avec un peu d'eau et de vin blanc. Passez le jus au chinois et arrosez la selle d'agneau. Disposez tout autour la garniture : fonds d'artichauts garnis de petits pois, des bouquets : carottes, pommes de terre, haricots verts, tomates en alternant
Servez aussitôt bien chaud. |
