laisser tremper 1 c. à s. de sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume - soit 5 min. environ (exemple un four tiède éteint);
verser l'appareil de levure dans un bol; incorporer les jaunes d'œuf, la vanille, le zeste de citron, le sel et le reste de sucre;
à la main, incorporer peu à peu 500 ml de farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène - la pâte doit pouvoir bien se façonner pour faire une boule;
incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte devienne plus consistante et élastique;
ajouter 125 à 250 ml de farine soit jusqu'à ce que la pâte soit ferme et huileuse mais non poisseuse;
disposer la boule sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte pendant 10 min. environ. Lorsque la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour 45 min. environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter le citron confit et les raisins et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis - mais avec le moins possible de manipulation;
chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; tracer une croix dessus;
recouvrir d'un papier beurré et laisser encore augmenter de volume dans un endroit chaud pendant 15 min.
retirer le papier de dessus; badigeonner de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau .
Faire chauffer le four à 200° C.
Déposer le moule sur la grille centrale et laisser cuire 10 minutes.
Réduire la température la température du four à 160°C et continuer la cuisson pendant 30 à 40 min. en badigeonnant à nouveau de beurre fondu; le gâteau bourgeonnera est cuit lorsque la surface est dorée et croustillante.
Retirer le gâteau du four; retirer le papier et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. |
