Plongez les crevettes 3 min dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les décortiquer. Coupez la citronnelle à 10 cm du pied. Emincez la tige en fines rondelles et réservez le vert des feuilles pour la décoration. Plongez 5 min les rondelles de citronnelle dans l'eau frémissante salée. Egouttez-les. Epluchez les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus. Prélevez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches. Répartissez les tranches dans 4 coupes. Emincez le vert de citronnelle en longues bandelettes. Réservez. Mélangez le jus de citron, le jus recueilli du pamplemousse, salez, poivrez, ajoutez la crème fraîche et les crevettes en tronçons. Disposez dans les coupes, mettez-les au frais. Décorez des lanières de feuilles de citronnelle pour servir.
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