Epluchez les carottes et les poireaux puis lavez-les. Lavez les feuilles de chou. Emincez les poireaux et taillez les carottes en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur 4 min environ. Plongez les feuilles de chou 3 à 4 min dans de l'eau bouillante. Faites cuire les épinards dans un fond d'eau. Assemblez les légumes dans un plat. Préparez l'assaisonnement :dans le bol d'un mixer, mettez l'huile diététique, les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic, le jus de citron, la moutarde, du sel de mer selon votre goût et deux tours (ou plus toujours selon votre goût) de moulin à poivre. Mixez 3 min pour obtenir une émulsion onctueuse et stable dont la belle couleur vert pomme ne s'oxydera pas. Versez-la dans un bocal et réservez-la au réfrigérateur. Servez bien frais les légumes dans le plat de service et la sauce pistou à part.
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