Mélangez la moitié du beurre, préalablement ramolli, avec la moutarde. Taillez le saumon en fines lanières. Lavez les tomates et taillez-les en épaisses rondelles. Lavez les feuilles de laitue et essorez-les soigneusement. Pelez l’oignon et râpez grossièrement avec une râpe. Ciselez la ciboulette. Faites griller les tranches de pain, puis réservez-les au chaud. Battez les oeufs au fouet, avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre. Ajoutez-y le saumon. Faites cuire le tout dans le reste de beurre, sur feu doux, en ayant soin de remuer de temps en temps. Tartinez les tranches de pain avec le mélange beurre-moutarde. Déposez dessus les feuilles de salade, puis les rondelles de tomates et, enfin, la purée d’oignon. Répartissez ensuite les oeufs brouillés. Parsemez de ciboulette. Dressez les toasts sur 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt.
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