Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Découpez le canard en 6 morceaux, que vous badigeonnez d’huile. Disposez-le dans un plat et faites-le dorer au four. Mélangez le jus d’ananas avec le vin rouge et le jus de citron. Salez et poivrez. Versez sur le canard et arrosez ensuite fréquemment en cours de cuisson. Délayez la fécule dans le jus d’orange. Retirez l’écorce de l’ananas, ôtez le cœur et coupez la chair en dés. Au bout dune heure de cuisson, dressez les morceaux de volaille sur un plat de service et réservez-les au chaud, four éteint. Passez le jus de cuisson au chinois. Incorporez-y la fécule délayée et le zeste d’orange (en fines lanières). Portez à ébullition. Mouillez avec un peu d’eau, si nécessaire. Ajoutez les dés d’ananas et la confiture d’ananas. Salez et poivrez. Nappez le canard avec cette sauce. Servez chaud, avec des patates douces en accompagnement.
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