Préchauffez votre four à th. 6 (180°C).Salez et poivrez l'intérieur du canard et farcissez-le d'une branche d'estragon. Enduisez le canard de beurre. Mettez-le à cuire au four pendant 40 min. Mélangez l'ail pressé avec le miel et l'estragon. Quand le canard commence à dorer, badigeonnez le avec ce mélange. Répétez l'opération et arrosez le canard de son jus de cuisson. Faites chauffer le vin blanc. Pelez les poires en préservant les queues. Faites pocher les poires 15 min dans le vin blanc. Faites chauffer le reste de beurre et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les lardons. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 min. Egouttez les poires et disposez-les autour du canard. Remettez au four le temps que les poires chauffent et servez aussitôt.
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