Strier le gras des trois magrets et faire dorer et fondre la graisse dans une poêle. Ne surtout pas dorer le coté viande. Pendant ce temps mettre les pommes de terre en papillote a cuire dans un four chaud. Une fois le gras doré, retirer les magrets et les mettre de coté, émincer les trois échalotes et les faire dorer dans la graisse. Prendre le zeste d'une orange qu'il faut incorporer a cette sauce ainsi que le jus de ces deux oranges. Ajoutez trois bonnes cuillerées de miel et mettre les deux piments ainsi que les poivres verts. Salez légèrement et faire réduire un peu la sauce. Émincer l'oignon et le faire dorer dans une autre poêle, y ajouter le steak et la sauce texane et faire revenir a feu doux 5 a 10 mn. Une fois la sauce prête et les pommes de terre cuites, entaillez-les au moment de servir et ajoutez y la sauce avec une cuillère a café de crème fraîche par dessus. Quant a vos magrets faites les cuire a votre convenance et ensuite coupez les en tranches au moment de servir et nappez les dans l'assiette avec votre sauce au miel. Mettez tout dans votre assiette et servez le tout fumant.
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