Salez les coquelets .Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y dorer les coquelets coupés en deux. Chauffez le four à 250°C et enfournez pour 15 min. Arrosez avec le fond de cuisson. Réduisez le feu à 200°C et poursuivez la cuisson 15 min. Retirez les coquelets de la cocotte et réservez-les au chaud. Faites réduire le fond de cuisson, ajoutez les échalotes finement émincées, mouillez avec le vin rouge, rectifiez l’assaisonnement. Faites chauffer les petit pois à feu doux. Épluchez et émincez les oignons et faites les fondre dans une noix de beurre. Nappez 4 assiettes de la sauce au vin, servez les petits pois égouttés et parsemés d’oignon avec les demi-coquelets par-dessus.
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