Triez la salade, lavez-la essorez-la délicatement. Faites la vinaigrette directement dans le saladier, placez les couverts à salade en croix au dessus et déposez le mesclun sur les couverts de façon à ce qu'il ne s'imprègne pas de sauce, car c'est une salade très fragile. Détaillez les filets de poulet en lanières et la mimolette en petits cubes. Joignez-les à la salade.Lavez et épongez la ciboulette puis coupez-la au dessus du saladier à l'aide de ciseaux. Présentez tel quel aux convives et mélangez au dernier moment.
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