Mettez dans une jatte la farine, le beurre en 1 noisettes, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Pétrissez la pâte quelques instants ; elle doit être lisse. Laissez-la reposer 1 heure, à couvert, au réfrigérateur. Préparez la garniture : taillez la poitrine de porcs en dés. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis réservez. Abaissez la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main. Garnissez-en le moule. Faites-la cuire, à blanc, au four à 200°C (th. 6). à mi-hauteur, pendant 10 minutes. Répartissez sur le fond de tarte les lardons. Nappez avec la préparation à base de crème et d’œufs. Faites cuire au four à 250°C (th. 8) à mi-hauteur, pendant 30 min. Servez tiède.
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