Hachez les crevettes. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez-lui 3 cuillerées à soupe de farine en mélangeant bien. Versez le lait peu à peu, tout en remuant, jusqu’à obtention dune sauce béchamel épaisse. Ajoutez les crevettes, le jus de citron, 1 demi-cuillerée à café de sel et 2 pincées de poivre, ainsi que le persil haché. Laissez cuire, sans cesser de remuer, de façon à obtenir une pâte homogène et dense. Laissez-la refroidir. Saupoudrez la table de travail avec un peu de farine, placez-y la pâte. Façonnez-la en rouleau et coupez-la en bâtonnets. Enduisez chaque bâtonnet de lait, puis d’œuf battu, et roulez-le dans la chapelure. Chauffez l’huile à 170°C, jetez-y les bâtonnets et faites-les dorer pendant 8 minutes, puis retirez-les de l’huile à l’à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter et servez-les tièdes.
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