Égouttez soigneusement le fromage. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et salez-les pour qu'elles rendent leur eau. Préchauffez le four Th.7 (210°C).Foncez un moule avec la pâte brisée. Étalez sur le fond de pâte une couche de moutarde, garnissez de fromage, salez et poivrez. Épongez les tomates sur du papier absorbant, répartissez-les sur le fromage, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et arrosez d'huile d'olive. Glissez au four pendant 35 min. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
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