Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre dans l'huile. Saler et poivre les tranches de foie de veau et faire revenir dans la poêle en cuisant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois. Transférez dans une assiette de service et garder au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin. Ajoutez le sucre et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à caramélisation. Déglacer avec le vin balsamique et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de beurre, un à fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Verser sur les tranches de foie et servir immédiatement.
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