Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans l'huile. Saler et poivrer les tranches de foie de veau et faire revenir dans la poêle en cuisant environ 3 mn de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois. Transférez dans une assiette de service et garder au chaud. Lavez les courgettes, couper les extrémités, les couper en rondelles puis ôter le cœur qui contient les graines. Dans la même poêle, faire revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin. Ajoutez les tranches de courgettes, les laisser cuire 15 mn à feu doux en les retournant à mi-cuisson. Retirer de la poêle et les réserver au chaud avec le foie de veau. Ajoutez alors dans la poêle le sucre et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à caramélisation. Déglacer avec le vinaigre balsamique et réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajoutez les morceaux de beurre, un à fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Verser sur les tranches de foie et servir immédiatement.
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