Coupez chaque tranche de jambon en 2 et déposez un morceau de jambon sur chaque tranche de veau. Garnissez d'une feuille de sauge et maintenez le tout à l'aide d'un pique sandwich en bois. Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement anti-adhérent et faites-y dorer les saltimbocca à feu modéré, 8 min côté viande et 1 min côté sauge puis réservez-les au chaud. Versez le vin dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois, salez et poivrez et laissez réduire. Arrosez les saltimbocca de ce jus. Servez chaud avec des spaghettis au beurre.
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