Dans un grand saladier, mélangez la farine de froment et la levure. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau tiède. Travaillez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Incorporez a la pâte la farine de sarrasin, 1 oeuf, le sucre et le sel. Battez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes. Ajoutez à la pâte le lait chaud et la crème fraîche. Prenez les 2 oeufs restants ; séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes à la pâte. Chauffez de l'huile dans une poêle. Jetez-y des doses successives de pâte que vous faites cuire sur feu moyen. Égouttez les blinis sur du papier absorbant et réservez-les au chaud. Garnissez-les de tarama, d'œufs de saumon, de tranches d'esturgeon et/ou de caviar.
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