Pelez et émincez les oignons. Mettez-les en casserole avec le vinaigre le miel et le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide, une 1/2 heure à 3/4 d'heure environ. Mouillez avec l'eau et continuer la cuisson, toujours à feu doux, pendant une 1/2 heure encore, en surveillant pour que ça n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est absolument fondante. Ajoutez une bonne noix de beurre, salez, poivrez, mélangez bien. Avant de servir, réchauffez doucement ce confit d'oignon, rectifiez s'il le faut l'assaisonnement et ajoutez un filet de vinaigre cru. Servez chaud.
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