Pelez les oignons et coupez-les, transversalement, aux trois quarts de leur hauteur. Faites-les blanchir dans 1 litre et demi d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Évidez-les et réservez-les. Hachez la pulpe prélevée et réservez-la. Faites revenir le riz dans le beurre, puis faites-le cuire dans le bouillon de viande chaud pendant 20 minutes. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Faites revenir la pulpe des oignons quelques minutes dans l’huile. Ajoutez-y le jambon, les tomates le riz et le persil. Salez et poivrez. Relevez avec 1 pincée de paprika. Remplissez les oignons avec la farce obtenue. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Mélangez le fromage avec le lait et la crème fleurette. Faites fondre quelques instants sur feu doux. Incorporez-y 1 demi-cuillerée à café de paprika et les fines herbes. Versez cette sauce sur les oignons. Faites gratiner les oignons au four à 200°C (th. 6), pendant 15 minutes. Servez aussitôt.
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