Epluchez les poireaux en ne conservant qu'environ 3 cm de vert, coupez-les en tronçons de 5 cm. Faites-les pré cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min puis égouttez-les. Dans une casserole sur feu doux, mélangez 50 gr de beurre et la farine pour obtenir un roux blanc qui ne doit pas colorer. Mouillez peu à peu avec le vin puis la crème, sans cesser de remuer. Laissez cuire 7 à 8 min en raclant bien le fond du récipient pour que la préparation n'attache pas. Préchauffez le four th.6 (180°C).Beurrez un plat à gratin et mettez-y les poireaux. Coupez le comté en fines lamelles et mêlez-les au contenu de la casserole. Salez en fonction du fromage, poivrez. Versez sur les poireaux. Mettez au four pour 20 min. Servez chaud.
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