Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et émincez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Séchez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant ou dans un linge. Faites fondre la graisse d’oie, dans une poêle. Ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire, sur feu moyen, pendant 15 minutes, en ayant soin de les faire sauter fréquemment pour qu’elles dorent des deux côtés. Au terme de la cuisson, salez-les. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Mélanger l'ail et le persil de manière à en faire un hachis. Ajoutez ce hachis aux pommes de terre et laissez exsuder à couvert pendant 5 mn, en secouant la poêle à plusieurs reprises de façon que le mélange soit homogène. Dressez le tout dans un plat chaud. Servez aussitôt sur des cuisses de canard confites (en boîte) que vous aurez laissé fondre sur feu moyen pendant 20 mn.
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