Pelez les gousses d'ail. Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate et concassez-la grossièrement. Répartissez dans deux assiettes de service les fines tranches de bresaola, la tomate concassée, les gousses d'ail coupées en deux ou trois et poivrez. Recouvrez sans serrer d'un film alimentaire. Réservez au frais. Au dernier moment, formez des lamelles de parmesan à l'aide d'un couteau économe et disposez-les sur la viande. Saupoudrez de fleur de sel et arrosez d'un filet de citron et d'un peu d'huile d'olive. Parsemez de coriandre, décorez de feuilles de basilic et servez.
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