Faites colorer les foies de volaille dans le beurre et l'huile mélangés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson, sur feu vif, quelques minutes. Hachez les foies. Réservez leur graisse de cuisson. Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Ciselez le persil. Faites revenir les champignons dans la graisse de cuisson des abats. Salez et poivrez. Ajoutez-y le hachis de foies, les oeufs entiers battus, le persil, les échalotes et L'ail. Mélangez bien. Divisez la pâte feuilletée en 2 parts identiques. Abaissez chaque part en un disque correspondant au moule. Tapissez, avec l'une des abaisses, le moule, beurré. Garnissez-le avec la préparation. Couvrez avec le disque de pâte restant. Soudez les bords. Piquez le couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe. Décorez avec les chutes de pâte. Battez le jaune d'œuf et badigeonnez-en la tourte. Faites cuire au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.
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