Préparez la tourte la veille. Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le revenir dans une cocotte avec 2 c. à soupe d'huile, en mélangeant de temps en temps. Coupez les carottes en fines rondelles, écossez les petits pois, lavez émincez poireaux et oignons. Mettez les légumes dans une sauteuse, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube ; faites cuire à feu assez vif 10 minutes environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile dans la sauteuse, sel, poivre et faites dorer les légumes. Mélangez poulet et légumes, beurrez une grande tourtière et versez-y le mélange. Préchauffez le four th.6 (180°C ).Posez la pâte feuilletée sur la tourtière, retirez le surplus de pâte dans lequel vous découpez des losanges et des ronds pour le décor ; appliquez-les sur le dessus en les collant au pinceau mouillé. Mouillez les bords de la tourtière et appuyez avec les pouces pour faire adhérer la pâte. Faites un trou au centre pour y glisser un petit rouleau de papier sulfurisé qui fera cheminée. Badigeonnez la pâte au jaune d'œuf délayé avec le lait. Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Préparez une gelée concentrée en utilisant 40 cl d'eau au lieu de 50 cl. Versez la gelée dans la tourte un peu refroidie, par la cheminée à l'aide d'un petit entonnoir. Réservez de 12 à 24 heures, avant de servir avec une salade.
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