Préchauffez le four thermostat 4-5 (185 °C).Mêlez la farine, 1 pincée de sel et la levure dans un saladier. Creusez un trou au milieu. Cassez-y les oeufs et versez la moitié de l'huile d'olive.Mélangez les oufs et l'huile d'olive à la cuillère en bois. Continuez à tourner en incorporant peu à peu la farine. Au fur et à mesure que la pâte épaissit, versez le reste d'huile et le vin blanc. Vous obtenez une pâte lisse.Coupez les olives, le jambon et le gruyère en tout petits morceaux.Mêlez-les à la pâte.Beurrez un moule à cake. Versez-y la pâte.Enfournez 10 mn. Baissez le thermostat à 3-4 (175 °C), cuisez encore 30-35 mn.Laissez tiédir. Démoulez. Faites refroidir sur une grille.
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