Hacher ensemble le foie, le cœur, le gésier de votre poule avec la mie de pain rassie, le jambon cuit, le persil, estragon, gousse d’ail et une demi cuillère à café de muscade. Liez avec 2 oeufs, saler et poivrer. Farcir la poule et la brider. Mettre la poule dans une marmite de 4 à 5 litres d’eau frémissante et laisser bouillir 1 heure avec chou, carottes, navet et poireaux. Ajoutez le jambon fumé coupé en dés et laisser bouillir 2 heures. Utilisez le bouillon pour faire cuire Ebly® (resaler le bouillon).Servir le tout comme sous Henri IV.
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