Désosser, retirer la peau et couper la chair du poulet en morceaux.Peler et émincer les échalotes et le fenouil. Décortiquer les écrevisses crues.Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre les échalotes et le fenouil, verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les écrevisses. Laisser cuire 2 minutes, saler et poivrer.Mixer la chair du poulet sauf les blancs. Emincer ces derniers en fines lamelles.Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, les écrevisses et la crème, saler et poivrer. Ajouter le poulet mixé.Préchauffer le four thermostat 7(210°C).Dans une terrine beurrée, répartir en couches successives, 1/3 de la préparation au poulet, les lamelles de blancs et terminer par la préparation. Tasser et lisser la surface.Placer au bain-marie et faire cuire au four 50 minutes.Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4 heures.Servir frais.
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