La veille, faites revenir le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Salez et poivrez. Pelez les carottes, les poireaux et les oignons, et émincez-les finement. Mettez ces légumes et les petits pois dans une sauteuse, ajoutez le cube de bouillon et mouillez avec 1/2 l d'eau environ. Faites cuire sur feu vif jusqu'à évaporation, salez à peine, poivrez en fin de cuisson. Désossez le poulet, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le aux légumes. Allumez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule en porcelaine et mettez le poulet et les légumes dedans. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, posez-la sur le moule, faites un trou au centre et décorez le dessus avec les chutes de pâte. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et faites cuire 30 min. Préparez la gelée selon les indications du paquet. Une fois le feuilleté cuit, coulez la gelée par la cheminée, au centre. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au lendemain. Servez en tranches avec une salade mélangée parfumée à l'estragon.
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