Otez les premières feuilles du chou, et retirez une partie du cœur, hachez le cœur et réservez-le. Placez le chou entier dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que les feuilles extérieures deviennent molles. Plongez alors le chou dans l'eau froide et égouttez-le. Recouvrez le fond d'un saladier d'un essuie fin et tapissez la de feuilles de chou en les chevauchant. Préparez la farce :faites chauffer l'huile d'olive et faites sauter les lardons, les oignons et l'ail. Ajoutez le chou haché, les tomates hachées, les saucisses coupées en tronçons, le riz et les raisins secs puis retirez du feu. Salez et poivrez. Roulez la farce en boule mettez-la au centre du saladier en ramenant les feuilles vers la farce afin de l'enfermer et redonnez-lui la forme d'un chou. Refermez l'essuie en nouant les quatre coins. Dans une cocotte portez à ébullition et plongez-y le chou que vous laisserez mijoter à feu doux environ 3 heures. Servez le chou coupé en quartiers sur lesquels vous verserez un peu de bouillon.
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